要说冬天最治愈的声音，莫过于砂锅里"咕嘟咕嘟"的动静。掀开盖子的瞬间，热腾腾的酱香扑面而来，四个圆滚滚的大丸子安静地泡在金红色的汤汁里，像四颗温润的玉球，这就是红烧狮子头——一个听起来霸气，吃起来温柔的家伙。
别看它个头大，其实是个内心柔软的主儿。选肉是关键，七分瘦三分肥的五花肉最好，太瘦了柴，太肥了腻。让肉摊老板帮你剁碎，回家再自己"加工"一下——用刀背把肉馅再剁几分钟，这样做出来的丸子才有"灵魂"。葱姜水要提前泡好，一小碗清水里扔几片姜、几根葱，用手使劲揉搓，让香味充分释放。这碗看似普通的葱姜水，就是狮子头不腥的秘诀。
调馅是个技术活，但别怕，跟着感觉走就行。一斤肉馅里打一个鸡蛋，两勺生抽、一勺老抽、半勺糖、适量盐和胡椒粉，再倒上泡好的葱姜水。用筷子顺着一个方向搅打，就像给肉馅做按摩，直到它变得黏糊糊的，用筷子挑起来能拉丝，这就对了。最后撒一把淀粉，继续搅打均匀，让肉馅"上劲"。这个过程大概需要五分钟，手臂会有点酸，但想着待会儿的美味，就当作是餐前运动了。
展开剩余63%接下来是最有仪式感的环节——搓丸子。手心沾点水防粘，抓起一大团肉馅，左右手来回倒腾几下，一个圆润的大丸子就成型了。别怕它大，正宗的狮子头就该有拳头大小，这样吃起来才过瘾。把搓好的丸子放在盘子里，它们排排坐的样子，莫名有点萌。
煎丸子需要一点耐心。锅里放少许油，油温六成热时，轻轻把丸子下锅。不要急着翻动，等底部定型后再轻轻晃动锅子，让丸子受热均匀。表面煎至微黄即可，不需要全熟，因为后面还要炖煮。这个过程主要是为了让丸子定型，锁住内部的汁水。
重头戏是红烧。砂锅里铺上一层白菜叶防粘，把煎好的丸子请进去，加入没过丸子三分之二的清水。调味很简单：两勺生抽、一勺老抽、一块冰糖、几片姜、几根葱，再来点料酒去腥。大火烧开后转小火，盖上锅盖，让它们在锅里"泡温泉"。
等待的四十分钟里，厨房会渐渐弥漫起诱人的香气。期间可以打开锅盖一两次，用勺子把汤汁浇在丸子上，这样颜色会更加均匀。时间到了，开大火收汁，看着汤汁变得浓稠发亮，就可以关火了。
其实做菜就像谈恋爱，急不得。狮子头从准备到出锅需要一个多小时，但当你看到家人吃得满嘴流油，连汤汁都不剩时，就会觉得所有等待都是值得的。这个冬天，不妨给自己和爱的人做一碗狮子头，让这团温柔的大肉球，温暖整个季节。
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